Lupara de Banquero

lupara

Si algo caracteriza a nuestro cocinero Simón es la falta de prisa, no conoce la urgencia, prefiere disfrutar de las cosas y ser concienzudo.
Aunque la comida no este nunca a su hora, que mas da comer o merendar.
Lo esencial de su cocina no desaparece en lo insustancial de las prisas.

Hoy es la cena anual de la Tripulación y Simón tiene una sorpresa para esta noche, un plato elaborado y de difícil preparación, caza mayor.

Lupara de Banquero.

Receta:
Los banqueros son duros de pelar pero fáciles de cocer.
Los mejores y mas sabrosos son los cazados a tiro de lupara.
Lo primero de todo es limpiar bien al banquero, le sacamos el dinero y si es necesario hacemos una incisión en los bolsillos para que no quede nada de liquidez.
Lo lavamos y cepillamos con delicadeza y lo ponemos a cocer a fuego lento, para que haga un sustancioso caldo, si el banquero es gordo necesita cuatro horas de cocción, si no, tres serán suficientes.
Lo escurrimos y colocamos en una fuente de horno y lo gratinamos entreverado de tarjetas de crédito y acompáñelo rodeado de pólizas y cheques impagados y algo de calderilla como crujiente.
El caldo se sirve a parte en consomé con un chorrito de vino fino de Jerez.

Para acompañarlo nada mejor que un buen caldo en mágnum del Priorato.

Por nuestro chef Roland Topor.

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  1. 18/12/10
  2. 21/01/12
    Trackback from : Habez

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